不管煎什么鱼,下锅前!多加关键1步,肉嫩皮脆不粘锅,还不腥

2019-06-26 14:12

除了猪肉外,估计就是鱼肉最受欢迎了,因为鱼有较高的营养价值,而且鱼肉味道鲜美,不论是煎,蒸还是作汤,都鲜嫩可口。而鱼肉和禽畜肉相比,它的肉质更加鲜嫩,且脂肪含量较低,不知大家发现没有?鱼不管什么烹调方法,鱼肉都不油腻的。所以很多减肥或怕发胖的朋友都会选择吃鱼肉。

但是说到煎鱼,估计有很多人都会说煎鱼的看起来并不难,但是做起来又是一回事,不懂技巧的话,煎出来的鱼,不仅破皮,还粘锅,还会带有腥味。那么一起来看看煎鱼到底有那些技巧?

首先我们把鱼买回来的鱼,要第一时间处理,因为这样子就可以保证肉质是新鲜的,虽然冰箱可以保鲜,但是不建议这样子保鲜,因为会影响到鱼的鲜嫩口感。

所以我们就要把买回来的鱼第一时间处理好,其中除腥味就是首要的,很多人都知道鱼鳃和鱼肚子里的黑膜是腥味的主要来源,却忽视了鱼鳞也是腥味主要来源之一,只是用刀简单去麟,其实这个做法是错误,鱼鳞没有完整去干净,鱼身就夹带的腥味,去鱼鳞这个步骤还是要认真的做好,这几个地方要处理干净,才能更好做到最基本的一个去腥作用,然后把洗干净的鱼放在盘子里之后,倒入料酒(有人用黄酒),姜丝和食盐腌制20分钟,这样子不仅可以去腥,还有的是能保鲜让鱼提前入味了。

鱼腌制好了之后,很多人都是直接下锅煎了,其实这个做法是错误的,因为刚腌制好的鱼身上有很多的水分残留,要是直接就把鱼放进锅里面煎的话,很容易导致鱼皮粘锅,也会导致锅里面的油溅出来,也容易导致自己受伤。

除了这方面的原因,有另外一个原因就是大家通常会犯的一个毛病。就是油在锅里加热到一定程度的时候,才把菜放在里面,煎鱼的时候也是一样,如果油达到了一定的温度之后,再把鱼放进去,那么鱼粘锅和破皮绝对会在所难免的,这种方法也是是绝对不可取的。

所以建议在煎制前,一定要把鱼身残留的水分晾干后,为了保证鱼的表面是干燥的。建议大家多加关键一步,往鱼身上裹上一道面粉(薄薄的就好),对预防鱼皮破裂和黏锅现象非常的实用,这样子做出的鱼,不仅鱼肉鲜嫩,而且它的鱼皮还是香脆的。不仅如此,其实这个小技巧还非常的适合做红烧鱼。

其中还有一方面要注意的就是,在鱼入锅前,应该是先把锅加热,然后再倒入适量的油,其温度达到五层乘的时候在把鱼放进去,如此一来才不会破皮和粘锅。

最后要注意放进鱼之后,千万不要立马翻动鱼身,要使用小火,慢慢的煎。一直等到鱼在锅中可以自由晃动的时候,这代表鱼的这一面已经煎好了,在这个时候就可以将鱼翻面了,只要按照这个步骤操作煎第二面,是绝对不会出现任何问题的,完全可以保证出锅时候的美观效果,要是着急翻动鱼身,很容易让鱼破皮和粘锅,所以这一点大家是要注意。

但是有些朋友如果技术不熟练,在使用传统的铲子把鱼翻另一面的时候,鱼身大不好翻转,这样子很容易导致鱼皮破,鱼肉松散或者出现粘锅,所以我们可以使用煎鱼夹子固定鱼身进行翻转,这样子可以预防,翻到另一面时不稳定而导致鱼皮破出现粘锅的情况出现。

这些技巧,大家在煎鱼的时候不防试试,确实是一个非常有效的办法哦。也欢迎大家在评论区分享其他煎鱼技巧~

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