《舌尖上的中国》推荐美食,洛阳孟津碾转,你吃过吗?

2019-10-01 15:13

5月的孟津,麦香一片。

而此时青黄不接的时候,有一种美食正在吸引着人们,那就是当地独特的美食——碾转!

家乡彻底告别饥饿,也就是上个世纪七、八十年代的事情。那曾经的饥馑岁月,过来人往往不堪回首。

当时靠啥度饥荒,尤其是春荒?舌尖上还残留些许记忆——碾转,是过去咱农家人青黄不接时发明的一种救急食物。在小麦吸浆将满,但又未完全黄熟,也就是麻黄时,人们将其割掉运回家里,把麦籽搓掉去壳加热,便是青麦粒了。青籽粒肥嫩味美,极耐咀嚼,饿了一春天的小孩子、年轻人,这时会忍不住大把大把嚼着吃。

舌尖上的中国 采访报道孟津碾转

碾转,顾名思义,就是人们在碾子上推转出来的东西。我记得小时候,常常被大人吆喝着去推磨。因为青壮年都下地了,农妇和孩子们便干起来。

人们提着肥嫩的麦粒添加到石磨中,慢慢推碾,会形成寸许淡青圆条,从圆圆的转动的石磨缝隙中挤出来。那清香扑鼻,别说孩子,大人们也馋得抓过来就吃。

碾完后,人们提着清香鲜美的碾转走向家里,家里霎时洋溢起一片麦熟前饕餮大宴的喜悦。人们把碾转拌上大蒜、辣椒、莴笋叶和香菜等,请到饭桌上。

哇,清香味美,饶有风味。在荒年,这叫做“青黄相接”。小小的碾转,人们饥肠辘辘时,它真乃救命神麦,激活了多少人啊!

而现在,吃碾转就叫“尝鲜”了。虽然说生活条件上来了,但是很早以前儿时常吃的东西现在还是比较思念的。农村老家很少有石磨了,偶尔听说十里八村哪里有一盘磨。现在的碾转大都是机器里出来的,没有了石磨味道。

但毕竟是“尝鲜”,人们还是愿意吃的。现在不少农人届时加工买卖,生意还不错。近些年已经延伸到大城市、大超市,有些饭店作为时鲜特色菜品推出,大火鸡蛋翻炒,每年会风骚一时。

不过也有人不喜欢配料加工吃,觉得直接从磨盘上抓起吃的最香。想想也是,原滋原味,那叫纯天然!人们填饱肚子后,会将剩余的碾转晒干保存,待到秋冬想吃时,再将其用蒸笼蒸热后清香如故;或待客、过节时做馅子,蒸成具有独特风味的碾转包子,面白皮薄,馅嫩味香,鲜美无比,清香独特。

小小碾转,能唤醒儿时的记忆,找回孩提时代的美好时光;小小碾转,待亲送友别具风味,一盘家乡碾转,能激起悠深的思乡之情。

又到吃碾转的季节了,每想到此,口水就来了。

碾转以它特有的清香、别具风味的口感征服了每一位食客。现在,你是不是也想尝一尝?那可得等到明年5月了~

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